大蒜是很常见的调味品，其味道辛辣，具有许多健康功效，但很多人因为大蒜的味道望而却步，我们该如何吃大蒜呢？　　

大蒜又叫蒜头，是蒜类植物的统称，有浓烈的蒜辣气，味辛辣，可以食用或供调味，亦可入药。其营养丰富：每100g含水分69.8g，蛋白质4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23.6g，钙5mg，磷44mg，铁0.4mg，维生素C 3mg。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

1. 防癌：大蒜中富含硒和锗等元素，可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长繁殖；诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
　　2. 保护肝脏：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
　　3. 抗衰老：大蒜能促进血液循环，与富含维生素E的食物一起食用，可以抑制活性酸素；其抗氧化性亦优于人参，能减缓血管与皮肤老化速度。
　　4. 抗疲劳：维生素B1与大蒜含有的大蒜素结合在一起，能很好发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
　　5. 保护心血管系统：大蒜的有效成分有稀释血液、降低血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
　　6. 杀菌防腐：大蒜中所含的大蒜辣素等成分具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著功效。
　　7. 改善糖代谢：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，从而预防和治疗糖尿病。
　　8. 抗过敏：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

吃大蒜对我们的健康有益，但是你知道大蒜应该怎么吃吗？相关调查显示，很多人并不知道怎样吃大蒜才最科学。大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，而大蒜素的产生需要一定的过程，也需要创造一些必要条件使其产生效应，方能起到有益人体健康的作用。
　　生吃，若没有胃部不适，尽量生吃大蒜，以免加热后蒜素中的某些有效成分会被破坏，从而失去药理活性。家常蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
　　将大蒜切成薄片或捣碎，暴露在空气中15~20分钟以后再吃，目的是为了让大蒜充分氧化，在有氧的环境中与大蒜酶起反应，产生大蒜素。每天不用多吃，吃三五瓣就够了。
　　炝锅加点糖保护大蒜素。用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的朋友可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

有不少人不敢吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。
　　在这里，给大家介绍一些去除口气的方法：　　吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，能有效去除蒜味。不过，喝牛奶时，要注意小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。
　　吃了大蒜后，嚼一些如花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，可以去除口中的蒜味。
　　吃完大蒜后，在沸水中加入点新鲜柠檬汁和薄荷，饮用后可去除蒜味。
　　慢慢嚼点柚子果肉，也可去除蒜味。
　　用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道。

大蒜虽好，却并非人人皆宜，更不能天天食用，以下患者最好别吃大蒜：

（1）眼病患者

　　患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

（2）肝炎患者
　　很多人认为吃大蒜能预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利。首先，大蒜并不能杀死肝炎病毒；其次，大蒜中的某些成分会刺激人体胃肠道，抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心、腹胀等诸多症状。此外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

（3）部分腹泻患者
　　发生非细菌性肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。此类患者生吃大蒜会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而使病情恶化。此外，服药期间最好不要生吃大蒜。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

（4）其他疾病的重症患者
　　食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，但对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭受生命危险。

每天生吃大蒜不宜超过2~3瓣。大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多的大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于胃肠功能欠佳的人来说，每天进食大蒜最好别超过1瓣。